最高19.9元一顿饭物美大食堂搅动大卖场的新增量

发布时间：2025-05-05　点此：307次

商超转型，测验在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美得悉，物美超市中关村店、通州龙湖店别离开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自助餐挑选。物美方面表明，估计到年末，物美大食堂将拓宽至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了相关服务。跨界做餐饮，零售企业的意图在于引流仍是谋求新的赢利增长点？据物美方面泄漏，餐饮服务的赢利并不高，但关于门店的引流成效已开始展示，门店也正测验在有限的赢利空间中寻求更高的经济效益。剖析指出，餐饮板块竞赛十分剧烈，超市的餐饮服务能否持久运营，检测着商家的运营才干及对餐食质量的把控才干。

试水自助餐

物美看上了餐饮赛道。北京商报记者造访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂坐落超市的一处角落，面积约120平方米，最多可包容顾客100余人，并经过货台与超市区域间离隔。该食堂推出了两种类型自助餐，其间，面食类碳水自助价格为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自助价格为19.9元，菜品包含了凉菜、炒菜、主食、生果、小吃、甜品在内的60余种。

据了解，食堂开放时刻为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时刻，已有不少顾客在排队等候，并向作业人员问询自助餐的价格、内容。一位家住周边的居民表明，“物美价廉确实能招引周边居民到此测验，用缺乏20元便能吃一顿丰厚的午饭”。

据介绍，顾客挑选自己想吃的自助餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自助打菜、堂食，也能够挑选打包带走。一起，食堂向每位顾客收取5元押金，以防止顾客打菜过多形成糟蹋，就餐完毕后顾客将餐具送到押金返还处，未形成糟蹋即可退回押金。

通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据了解，6月底，坐落物美超市中关村店的物美大食堂开业，招引了很多顾客前来测验。值得重视的是，所在区域的不同，决议了物美大食堂面向客群的差异。北京商报记者造访发现，在中关村店，前来就餐的顾客以周边的作业人群为主，而在通州龙湖店，白叟、亲子客群占干流。

对此，物美超市餐饮担任人陈少兵表明，现阶段物美大食堂规划了写字楼店、社区店及归纳店三种类型，将依据不同店型的运营体现进一步布局，他泄漏，物美计划在本年末前将物美大食堂拓宽至20家门店，掩盖更多城市及消费集体。

盘活叠加引流

超市跨界做餐饮，看中的不仅是新事务带来的收益，更是对整个门店资源的调整与盘活。据陈少兵介绍，物美大食堂的主意源于盘活店内低效益区域，并为超市部分进行引流。他告知北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这部分卖主食，但出售不太好，所以把主食区域缩小了，将大部分的面积用来做食堂”。而顾客到店内用餐，也将添加在超市区域的随机性购买行为。

卖场添加餐饮服务，有助于进一步调整事务结构。在资深连锁工业专家文志宏看来，传统的商超尤其是大卖场，门店面积一般比较大，近些年，因为电商的冲击及顾客习气的改变，门店存在“面积冗余”的问题。“划定部分区域做餐饮，能够更有效地使用商超的面积，改进门店的客流量”，文志宏说道。

自助餐带来的效益已开始闪现。物美方面统计数据显现，到现在，物美大食堂中关村店每日客流量约在500—700人之间，单日营业额近2万元；通州龙湖店开业首日客流挨近500人。而在此前，中关村店的物美大食堂原方位尽管也是餐饮区，但此前日出售额只有约4000元，现在已将近翻了5倍。

不过，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背面，物美大食堂的赢利空间并不多”。据介绍，现在，物美大食堂选用联营形式，物美供给场所，供货商担任食材、制造，并装备相应的作业人员。一起，食材的运送会经过物美的供应链送往门店，以此节约一部分本钱。

另一方面，因为门店选用现炒现做的方法，物美大食堂需求依据客流量及时调整出餐量，以降低损耗。物美大食堂供货商表明，“比方提到晚上7点半客人少了，咱们弥补的餐量就会相对少一些”。

打造品牌优势

实际上，超市企业做餐饮并非新鲜事，在物美探究自助餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过相关事务。如永辉超市在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店设置了快餐档口。

不过，全体来看，现在超市板块的餐食服务以称重方法为主，北京商报记者在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，依照3.28元/50克的单价称重计费；永辉超市在浙江的门店东打“论斤称重”，其间尝鲜价为1.98元/50克。

便利店同样在不断加码堂食服务。本年上半年，7-11便利店在广州开出全国首家小食堂。据了解，该门店在本来便利店的根底大将热食区域扩大，一起新增堂食用餐区，主打现制、现烤、现炸的产品。7-11母公司柒和伊控股集团曾在官网表明，7-11将从头界说方针客群及价值建议，加大店内的食物占比以满意当地需求；2023年5月，全家便利店宣告施行“一日五餐”战略，在第五代门店中增设了“热气小灶”鲜食吧台，并推出新鲜热食产品。

同业竞赛之外，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的应战。文志宏以为，餐饮商场自身的竞赛也是十分剧烈的，超市企业做餐饮，从卖产品转变到餐饮服务，对整个团队具有较高要求，企业应组成专门的餐饮团队，进行专业化的运营和运营，才干在餐饮范畴安身。此外，超市企业也应慎重布局，根据不同商圈、门店的状况做好餐饮内容的定位。

价格优势、安稳的质量是餐饮服务持久开展的必定要求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不能只管饱，还要做出特征，树立自己的品牌，在具有价格优势的一起，确保安全卫生、食物的高质量，才干培养出忠诚的客户集体，完成持久开展。

北京商报记者胡静蓉

告发/反应